Vernaccia di San Gimignano Riserva PE 2021

Nel nostro vigneto più vecchio che ormai lavoriamo e amiamo da oltre 25 anni, dove, per la sua esposizione, il terreno ricco di calcare cavernoso e  di ostriche fossili, il clima sempre ventilato, maturano grappoli di Vernaccia gialli come l’oro, croccanti e concentrati, nell’ultimo quinquennio abbiamo individuato circa 400 ceppi, meno produttivi, ma molto più ricchi di zuccheri e di acidità. Da questi frutti, nasce la Vernaccia Riserva Edizione Personale, unica e irripetibile, sia per l’esclusività dei grappoli che per il metodo con cui la  vinifichiamo.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Vernaccia di San Gimignano DOCG Riserva


Zona di produzione: San Gimignano


Composizione varietale: 99% Vernaccia di San Gimignano, 1% Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca lunga del Chianti


Vendemmia: 2021

Sosteniblità ambientale: vino biologico

Gradazione alcolica: 13,0%


Numero di bottiglie: 1200

Altitudine media dei vigneti: 260 mt s.l.m


Tipologia di terreno: terreno pliocenico mediamente argilloso con intrusioni di sabbia calcarea


Resa per ettaro: 6000 Kg


Densità di impianto: 2500 ceppi/Ha


Sistema di allevamento: cordone speronato alto


Epoca di vendemmia: terza decade di Settembre


Vendemmia: selezione dei grappoli esclusivamente con raccolta manuale e gestione delle uve in piccole casse da Kg 15

Vinificazione: in bianco, pressatura soffice e macerazione prefermentativa a freddo


Tipologia serbatoi di fermentazione:  tino in porcellana da Hl 4.5, barrique nuova e di secondo passaggio

Temperatura di fermentazione: 16°C


Durata di fermentazione: 30-45 giorni


Maturazione: in barriques e porcellana; blending in acciaio dopo 11 mesi


Epoca di imbottigliamento: a partire dal 18° mese successivo alla vendemmia

Affinamento in bottiglia: minimo 4 mesi


Capacità di invecchiamento:  molto alta in funzione dell’annata (10-20 anni)